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细品红酒 单宁独特之处
发布者:嘉森电器 发布时间:2012.11.30

      红酒是要品的,慢慢品味,领略个中美妙之处。专业的品酒师,只要一小口,就能体会到红酒酿造的整个过程,就像品味人生一样。
      在品味红酒的时候,有一种物质是很重要的,那就是单宁。单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。其决定酒的结构与质地,当葡萄酒入口后,口腔里会有一种干涩感,仿佛葡萄酒的骨架,有时候会令口腔黏膜产生褶皱感,这便是酒里的单宁带给口腔的感受。
      单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色,并且和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
      然而,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。


文章由红酒柜www.cnsunnai.com 整理提供


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